洛陽螺螄粉技術(shù)學(xué)習(xí)
螺螄粉火鍋除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有 的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩 青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮 美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴，紅通 通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時(shí)令青菜，鮮美的螺螄湯滲 透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的 辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉，聞名遐邇，在中國(guó)無人不曉。讓人一吃難忘，又久吃不厭。豫香園的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽的特色風(fēng)味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過后都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食后回味無窮的感受。它非常適宜于上班族等生活節(jié)奏較快的人群的早餐、中餐、晚餐以及夜宵的消費(fèi)，也是流動(dòng)人口在外就餐的理想選擇。是一種極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、可以長(zhǎng)期獲利的風(fēng)味小吃產(chǎn)品。豫香園螺螄粉火鍋培訓(xùn)先品嘗， 滿意后再學(xué)習(xí)。配方提供給學(xué)員，學(xué)員親手操作，開業(yè)后遇到技 術(shù)問題可隨時(shí)電話，技術(shù)創(chuàng)新及時(shí)通知學(xué)員，可技術(shù)升級(jí)，螺螄粉用 的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成 米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前 要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈 性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。
豫香園螺螄粉火鍋技術(shù)在教學(xué)過程中，豫香園師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料、并解說原材料的用途和選購標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都有師傅先做示范，之后由學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無保留，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)之后原料在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)都可以-到，再從我們這里采購。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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