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　　北京掌握學(xué)習(xí)紙包魚(yú)小吃配方-一鍋兩吃鮮嫩美味

　　紙包魚(yú)這一美食作為風(fēng)靡美食界的特色美食佳肴，而且也主要以其鮮嫩多汁、香辣可口的獨(dú)特口感，而深受廣大消費(fèi)者們的喜愛(ài)歡迎。其中新鮮且肥美的活魚(yú)，并且在經(jīng)過(guò)了精心的處理后，再搭配上秘制醬料，再用紙張巧妙的將食材包裹。在高溫烤制中，紙張鎖住了魚(yú)的鮮嫩以及和香料濃郁，從而可以使魚(yú)肉的鮮美以及和香料醇厚而完美的融合。而對(duì)于烤制好的紙包魚(yú)，鮮香四溢，每口都可以感受到魚(yú)肉的嫩滑、醬料濃郁和獨(dú)特香味。

　　我們紙包魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)班主要采用理論和實(shí)踐而相結(jié)合的教學(xué)模式。并且在大廚的指導(dǎo)下，能夠親自上手進(jìn)行操作練習(xí)，從食材的準(zhǔn)備再到之后所呈現(xiàn)出的美味紙包魚(yú)，全程親身體驗(yàn)，加深對(duì)技術(shù)理解以及和掌握。同時(shí)我們還會(huì)提供一個(gè)專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)和建議，并且及時(shí)的糾正學(xué)員的操作問(wèn)題，從而幫你可以快速的提升紙包魚(yú)的技能水平。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將魚(yú)塊放入碗中，撒上鹽、生抽、料酒、雞精、姜片攪拌均勻，腌制15分鐘;　　2、蔥切成小段，姜切片備用;

　　3、熱鍋涼油，放入蔥姜炒香，加入干辣椒和蒜粒炒香后加入魚(yú)塊翻炒幾分鐘;　　4、加入蔬菜和調(diào)味料，翻炒均勻后關(guān)火;

　　5、取一塊錫紙或荷葉，將魚(yú)塊及蔬菜擺在上面，再淋上香油;　　6、包成紙包，放入蒸鍋中蒸15分鐘即可。

　　其實(shí)就一份紙包魚(yú)這一美食的價(jià)格在60-100元左右，這樣的收費(fèi)是大家很習(xí)慣，而一般的紙包魚(yú)以草魚(yú)而作為原材料，一斤草魚(yú)價(jià)格在8-10元左右，而一般一份紙包魚(yú)在2-3斤上下，在原料上的花費(fèi)不會(huì)超過(guò)30元，而原材料的成本低，減去原材料和人工、電費(fèi)還有調(diào)料費(fèi)的話，那么剩下的紙包魚(yú)的利潤(rùn)空間是很很大的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　而在制作紙包魚(yú)時(shí)還有很多所需要注意的如：腌制時(shí)的添加去腥食材：除了常規(guī)的鹽、料酒等等去腥，可以加入適量檸檬片、姜片等等，從而使去腥的效果更佳。?醬料涂抹要均勻：讓魚(yú)肉的每一處都充分的裹上醬料，對(duì)于這樣所烤出的魚(yú)肉才會(huì)口感一致。而紙包魚(yú)在?烤制的過(guò)程當(dāng)中要適時(shí)的翻面：根據(jù)魚(yú)的大小和烤箱功率，適時(shí)翻面，保證魚(yú)肉烤得均勻，避免局部烤焦。