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　　專業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)學(xué)習(xí)火鍋雞技術(shù)-做法簡(jiǎn)單香辣下飯

　　火鍋雞作為一道集鮮香、麻辣和豐富口感而于一體的特色美食。主要就是選用鮮嫩的雞肉，在搭配上精心熬制的湯底，其中的雞肉不僅吸收了湯底當(dāng)中的醇厚，而且鮮香四溢;配菜更是豐富多樣，而在火鍋當(dāng)中和雞肉相互交融，口感層次更為的豐富。每口都充滿了濃郁風(fēng)味，不管是麻辣鍋底的熱辣刺激，還是火鍋雞的清淡鍋底的原汁原味，都可以讓食客們吃的人回味無窮，是深受廣大食客們喜愛的火鍋佳肴。

　　鍋底可以說是火鍋雞的靈魂所在。我們所傳授的鍋底秘方，不僅融合了多種珍貴的香料，并且在經(jīng)過了精心的研磨、配比以及和熬制而成的。其中不僅有麻辣鍋中辣椒和花椒所交織的熱烈刺激，其中又有醇厚且濃郁的骨湯基底，從而讓味道更加的層次分明;或是鮮香的清湯鍋，其中還保留了食材的原汁原味，鮮美無比。搭配上豐富多樣的特色配菜，如土豆、玉米、菌菇、蔬菜等等，在火鍋的熱力下相互交融，同時(shí)也釋放出了各自獨(dú)特風(fēng)味。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備食材　　2、雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個(gè)十字，胡蘿卜去皮斜刀切開

　　3、砂鍋下少量油燒熱下雞塊　　4、煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味

　　5、下姜蒜辣椒，1勺爆香　　6、翻勻煸炒一下，下胡蘿卜　　7、倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調(diào)成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉

　　8、燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘　　9、先下豆芽平菇　　10、煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁

　　開火鍋雞店其租金以一個(gè)月5000元來算，再加讓裝修費(fèi)5萬，還有設(shè)備費(fèi)，食材，火鍋雞店內(nèi)工作人員工資還有水電等等費(fèi)用，每日客流以50人來算，那么單人消費(fèi)以20元來算，那么營(yíng)業(yè)額差不多在1000左右，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額在3萬?？鄢_火鍋店的成本的投入每個(gè)月2萬元，那么一個(gè)月的利潤(rùn)在1萬元，一年差不多在10萬左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　性化教學(xué)：導(dǎo)師會(huì)關(guān)注每位學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)度特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人情況而提供針對(duì)性指導(dǎo)建議，讓學(xué)員能夠快速的掌握關(guān)鍵要點(diǎn)。?在實(shí)操的培訓(xùn)中，老師實(shí)時(shí)的講解每個(gè)步驟原理以及和相關(guān)的理論知識(shí)，從而讓學(xué)員不僅學(xué)會(huì)操作，更是能夠理解背后原理，舉一反三，創(chuàng)新烹飪。在專業(yè)廚房環(huán)境當(dāng)中，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師親自示范。從食材準(zhǔn)備到成品出鍋，每一個(gè)環(huán)節(jié)都詳細(xì)講解，讓你親身體驗(yàn)實(shí)際操作過程，導(dǎo)師會(huì)隨時(shí)指導(dǎo)糾正你的不規(guī)范操作。