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　　北京學習特色把子肉正宗做法-肥而不膩瘦而不柴

　　其實就在濟南地區(qū)，把子肉可以說是很多市民當中從小吃到大的“白月光”。而對于那些“沒有吃過大米干飯把子肉，就不算是到過濟南府”。而就對于這樣的魯菜地方名優(yōu)小吃，可以說是外地朋友來到濟南打卡的美食必吃名單之一。而把子肉更是久負盛名，可以稱得上是濟南肉界的扛把子，魯菜當中的經(jīng)典的菜肴。而把子肉既是泉城濟南的美食名片，同時也是濟南人們從小到大、割舍不下的心頭較愛。

　　把子肉的靈魂在于只用醬油來烹調(diào)，不放鹽。煮肉過程中要先用大火，再轉(zhuǎn)成小火，較后離火進行燜制，整個過程消耗8個小時左右。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。這樣做成了肥而不膩、瘦而不柴、濃油赤醬、五花三層，泛著油亮的紅光的把子肉。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、準備食材:海帶絲代替繩子，用來綁菜　　2、五花肉焯水后，切長方片

　　3、豆腐同樣切方片，入油鍋油炸金黃出鍋　　4、一片五花肉一片炸豆腐，用海帶絲捆綁起來

　　5、炒鍋放入紅糖，化成糖汁　　6、加入鹵料和水，放入食鹽、醬油調(diào)成鹵汁

　　7、將綁好的肉放入鍋中　　8、高壓鍋小火壓25分鐘，即可開蓋食用

　　把子肉的毛利潤基本能保持在40%左右，其實利潤很好計算。毛利潤=(售價—成本)÷售價×，打個比方把子肉一塊的成本為2.5元,售價為5元,毛利潤就是(5-2.5)÷5×=50%，每家把子肉的利潤比都是不一樣的。想多賺錢那就要控制好成本還有售價。以上內(nèi)容只為預估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　厚厚的一片肉，一拃長，五花三層、食用起來更是濃油赤醬，泛著誘人的油光。一口下去，不僅肥而不膩并且瘦而不柴、吃上一口更是入口即化。再搭配生一碗米飯，咀嚼間油脂和碳水之間的口腔當中親密無間，肉香、醬汁香、米飯香之間交織與一起。不管是是美食博主還是游客，再或者是演藝明星，只要來到了濟南，那么大多都會安排上一頓把子肉。