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　　北京家庭版燒餅技術(shù)做法學(xué)習(xí)-一口下去滿滿芝麻香

　　提及北京小吃，其中種類可以說是很多的，而且是琳瑯滿目的。而在這其中，麻醬燒餅主要以其獨(dú)特的風(fēng)味以及和深厚文化底蘊(yùn)。而就對(duì)于老北京人而言，其不僅是食物，更是情感的寄托和對(duì)過去的懷念。麻醬燒餅外皮更是金黃酥脆，撒滿密密麻麻的芝麻。在用手輕輕一掰開，就能聽到“咔嚓”的一聲脆響，之后便是層層疊疊的香氣撲鼻而來。其中麻醬更是濃郁和面皮焦香而交織于一起，讓人忍不住咬上一口。

　　其實(shí)就對(duì)于剛出爐的燒餅?zāi)迷谑掷锇l(fā)燙，需要趁熱吃上一口，那薄厚適中的燒餅食用起來其外表酥脆內(nèi)里更是綿軟。而就咸香可口的燒餅食用起來更是直掉渣，嘴里滿是麻醬的香氣。老一輩兒有講：“吃燒餅時(shí)需要一手橫捏著，一手托著。需要將有芝麻的一面朝外，從而體現(xiàn)出北京人對(duì)于事物的敬重，做人也是需要做的有里有面，有內(nèi)有外，吃也如是如此”

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備齊所用材料　　2、面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)，用保鮮膜包裹住靜置30分鐘　　3、面團(tuán)靜置期間準(zhǔn)備調(diào)麻醬，我家里沒有花椒粉了，用的十三香

　　4、加入香油，調(diào)成能垂直滴落的狀態(tài)　　5、將面團(tuán)搟成薄片，越薄越好，卷起支護(hù)成數(shù)就會(huì)越多

　　6、將調(diào)好的芝麻醬倒在面團(tuán)上，用刮板均勻涂在面上　　7、一側(cè)留出2厘米左右不要涂醬，以便卷起來后能粘合面團(tuán)

　　8、從涂滿芝麻醬的一側(cè)卷起，卷的圈數(shù)越多越好，卷的時(shí)候可以稍稍用手扯一下面，將面拉扯的更薄一點(diǎn)。

　　9、粘合邊緣，將卷號(hào)的面均勻分成9段　　10、兩邊捏到一起。靜置15分鐘后，立起來，按扁。

　　11、擺放在烤盤里，表面刷一層水，喜歡顏色深的可以刷醬油　　12、灑滿芝麻，入烤箱。上下火180度20分鐘左右。

　　在售出麻醬燒餅的時(shí)候，一般麻醬燒餅在售價(jià)上大約是在2元左右。仔細(xì)細(xì)算其成本的話，平均每賣出一個(gè)麻醬燒餅的成本為7毛左右。因此可以發(fā)現(xiàn)，每售出一個(gè)麻醬燒餅的利潤(rùn)空間為1.3元，若能售出100個(gè)的話，那么利潤(rùn)便是140元左右;若售出500個(gè)，利潤(rùn)為740元左右。上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　制作燒餅的過程是很享受的。做燒餅的師傅是需要先抻出一塊面，將其狠狠的一摔。之后就能聽見搟面杖在案板的敲著，食客們聽到也就明白了這是開始做了。把面抻成長(zhǎng)條，再用手將麻醬往上一抹。右手一拽左手一收，將其滾成了長(zhǎng)卷。再一揪，接一摔，燒餅的劑子也就算是做好了。較后刷油撒芝麻，就能開烤了。而想要燒餅做的好吃，那么就需要先烙后烤。烙則是為了讓燒餅的表皮定型，而其內(nèi)里更是綿軟。而烤過后的燒餅表皮才會(huì)更加酥脆，芝麻香氣才會(huì)出來。