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學(xué)正規(guī)香酥牛奶棒培訓(xùn)總部
香酥奶酪棒是風(fēng)靡臺(tái)灣的新興小吃，香酥牛奶棒獨(dú)特口味的奶脆深受大家的喜愛(ài)。獨(dú)特咔咔作響的松脆口感奶脆里融合制造的濃香奶油。香酥牛奶棒獨(dú)特口味的奶香，采用優(yōu)選原食材，由法國(guó)籍烘焙師精心制作，口感松脆，奶香濃郁，手工制作，提高/增加每條奶脆的質(zhì)量，味道和造型，精心烘培，嚴(yán)格把關(guān)，產(chǎn)品都是當(dāng)天做當(dāng)天賣(mài)，提高/增加產(chǎn)品食材的新鮮度
豫香園香酥奶酪棒主要特點(diǎn)在外酥里嫩，制作豫香園香酥奶酪棒需要嚴(yán)格選材，從高筋粉，到包漿，酥片，等一系列工序，做起來(lái)也很復(fù)雜，開(kāi)一個(gè)豫香園香酥奶酪棒的話自己做需要人工會(huì)多一點(diǎn)。豫香園食品推出的還有半成品。目前現(xiàn)在市場(chǎng)上面流行的酥牛奶棒培訓(xùn)技術(shù)，較好來(lái)講，技術(shù)都不是很成熟，只會(huì)一些簡(jiǎn)單的造形，口感，外觀都不能引領(lǐng)市場(chǎng)，會(huì)在后期店面經(jīng)營(yíng)上面造成很大的弊端，不過(guò)隨著市場(chǎng)發(fā)展，以及消費(fèi)者的認(rèn)可，我相信香酥奶酪棒必定會(huì)更加完善，2022年一定會(huì)給很多創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)商機(jī)！
豫香園香酥牛奶棒做法：
1、牛奶用微波爐加熱至微溫，加入干酵母靜置5分鐘。
2、除無(wú)鹽奶油外所有材料混合成面團(tuán)，再加入奶油，揉打面團(tuán)至完全擴(kuò)展階段(可拉出薄膜)。
3、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時(shí)，濕度75%，溫度28°C。
4、面團(tuán)發(fā)至原本的2、5-3倍大，取出排氣，等分成6分，滾圓，松弛10分鐘。
5、取一塊面團(tuán)揉圓收口朝下，在表面用刀割十字，放入紙托，再碼放入烤盤(pán)。
6、二次發(fā)酵，45分鐘左右，溫度38°C，濕度85%。
7、在生胚表面刷蛋液，入預(yù)熱好的烤箱180°C，18分鐘。
【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】攪拌過(guò)程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。
2. 面團(tuán)溫度26攝氏度。
3. 基本發(fā)酵環(huán)境溫度26℃，相對(duì)濕度75%，基本發(fā)酵時(shí)間60至90分鐘。
4. 較后醒發(fā)溫度32攝氏度，相對(duì)濕度85%，較后醒發(fā)時(shí)間50至60分鐘。
5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。(生量300克面團(tuán))，烘烤時(shí)間：約30至40分鐘。注：如面粉筋度不足，配低筋粉。
豫香園餐飲培訓(xùn)學(xué)校
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為什么學(xué)小吃技術(shù)就到豫香園來(lái)？因?yàn)槲覀儾粌H教的味道好，而且教的技術(shù)完整，你不必?fù)?dān)心花錢(qián)了學(xué)不到真手藝，豫香園誠(chéng)信培訓(xùn)十多年，信譽(yù)一定沒(méi)有問(wèn)題，若你還是有所擔(dān)心，可以直接到公司考察，突擊考察了解實(shí)情，一切滿意可以再簽約學(xué)習(xí)。在千百年的發(fā)展中，小吃已經(jīng)和普通的老百姓交融于一體，成為中國(guó)人難以割舍的飲食情懷和難以改變的飲食習(xí)慣；而小吃行業(yè)還有一好處，就是選擇權(quán)力大，你可以選擇各式各類的小吃，也可以選擇街邊攤還是開(kāi)門(mén)市，是早上干還是中午下午或晚上干，做小吃生意就是創(chuàng)業(yè)自由可以多選擇，多盈利。
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