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　　北京手撕鴨制作全流程培訓(xùn)-從選鴨到烤制傳授

　　手撕鴨這一美食作為備受歡迎的特色美食，而其也是以其很是獨特的口感以及和豐富風(fēng)味而在餐飲行業(yè)的市場上占據(jù)著很是重要的地位。而其也主要選用的是以優(yōu)質(zhì)鴨肉，并且經(jīng)過了精心的挑選，讓每塊鴨肉都有著鮮嫩多汁口感。而手撕鴨在制作的過程當(dāng)中，通過其獨特腌制工藝，將各種香料以及和調(diào)味料而均勻的滲透進鴨肉當(dāng)中，從而使其能夠充分的吸收香料香氣，從而形成濃郁且很是醇厚的味道。而對于那些經(jīng)過晾曬或風(fēng)干鴨肉，再去進行烤制或炸制，從而使外皮變得更加的金黃酥脆，輕輕一撕，便能輕松地將鴨肉從骨頭上分離下來。

　　我們會將挑選好的鴨肉進行清洗以及和處理之后，放入特制料中進行腌制。而手撕鴨肉在腌制的過程當(dāng)中，去嚴(yán)格的控制溫度、濕度以及和時間，讓香料可以充分的滲透進鴨肉當(dāng)中。同時我們會根據(jù)不同配方口味要求，來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整腌制時間以及和調(diào)料用量，從而以達到較佳腌制效果。這是手撕鴨制作過程中的之后的工序，也是體現(xiàn)出了其關(guān)鍵環(huán)節(jié)。從而將烤制或炸制好的食材放在案板上，用手輕輕地將鴨肉從骨頭上撕下來。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、取老水鴨1只，切成塊，用清水沖去血水后，氽水去腥，控干水分。

　　2、鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟(約40分鐘)至入味。

　　3、走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鐘撈出控油。

　　4、鍋入桔香油，放入干紅椒節(jié)、鮮桔子皮絲和姜片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。

　　做手撕鴨店，假設(shè)若是一家手撕鴨店的月營業(yè)額能在10w元上下，而工資的固定成本一般是要花掉差不多1.5w元左右，同時經(jīng)營手撕鴨店的額外的變動成本大概在60上下，也就是說需要付出10*60=6w元的成本，而在這里我們所計算的成本的一個較大的上限而來計算，因此開家手撕鴨店一般獲利在2.5w元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　而我們的培訓(xùn)是由經(jīng)驗豐富以及和技藝精湛的師傅教學(xué)，其都擁有著多年從業(yè)經(jīng)驗，其實就對手撕鴨制作工藝以及和技術(shù)有著深入研究理解。從而可以為學(xué)員提供專業(yè)、系統(tǒng)的培訓(xùn)指導(dǎo)，讓學(xué)員可以正宗的掌握手撕鴨制作技術(shù)。而培訓(xùn)課程所采用的是實踐和理論而相結(jié)合的教學(xué)方式，不僅有理論講解，還有現(xiàn)場實際操作演示。而手撕鴨的學(xué)員在實踐過程中，老師會隨時進行指導(dǎo)和糾正，從而讓學(xué)員能夠真正掌握制作技術(shù)。