鐘水餃是四川省成都市的漢族傳統(tǒng)小吃。始于光緒十九年，創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。以其風味蜚聲海內(nèi)外，分別獲中國內(nèi)貿(mào)部、中國烹?yún)f(xié)、餐飲綠色工程委員會授予"中華"、"中華名小吃"、"綠色餐飲企鐘業(yè)"等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，在口味上，鐘水餃帶有甜味。

　　鐘水餃于1893年，因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該店的品種是紅油水餃和清湯水餃，水餃皮系手工搟制，因水餃皮薄餡嫩，成品制作鮮香、蒜香濃郁，遂成為成都小吃。 經(jīng)過近百年的發(fā)展，鐘水餃店已成為一家以紅油水餃為龍頭的綜合小吃店，廣受消費者褒獎。為讓更多的消費者品嘗到這一膾炙人口的老號小吃，鐘水餃店經(jīng)過近幾年的努力，已將該調(diào)料轉(zhuǎn)入工業(yè)化生產(chǎn)，更研制開發(fā)出了白肉調(diào)料、甜水面調(diào)料等，以讓這一名小吃走入尋常百姓家。

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　　紅景泰培訓(xùn)流程：

　　1、原材料(香料)的識別和選購

　　2、紅油辣椒的制作方法和保存方法

　　3、復(fù)制醬的熬制方法

　　4、鐘水餃陷的制作

　　5、碗底的制作方法

　　6、鐘水餃的制作方法

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