排骨面是一道傳統(tǒng)面食，在粵菜中尤為知名。屬于家常面食，特點(diǎn)是排骨香酥，面條滑潤。主料是排骨，面和青菜。其營養(yǎng)豐富，適宜于氣血不足和陰虛納差者，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，肥胖和血脂較高者不宜多食。
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3、講述排骨面加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
4、實(shí)操排骨面的工藝步驟;
5、實(shí)操排骨面型的調(diào)配方法；
6、講述排骨面制作過程中的常見問題和處理技巧；
7、講述排骨面主要原材料的好壞識別等。

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