火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

火鍋植根于民間，屬于八大員菜系中的川菜，從一種菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地重復(fù)烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實(shí)乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果?，F(xiàn)代重慶人思想活躍，在飲食上喜歡標(biāo)新立異，追怪獵奇，以吃感覺、吃風(fēng)味、吃麻辣為時(shí)尚。

火鍋培訓(xùn)課程：

1、火鍋設(shè)備及用具的購置與配備； 

2、火鍋食材的選購及初加工； 

3、火鍋調(diào)料的采購及使用； 

4、火鍋湯料的調(diào)制與運(yùn)用； 

5、火鍋底料的熬配要領(lǐng)； 

6、火鍋系列味碟的配料及調(diào)制； 

7、火鍋加工的工藝流程及實(shí)操步驟； 

8、火鍋店原料及調(diào)味料的貨源渠道； 

9、火鍋店的實(shí)際經(jīng)營方案； 

10、火鍋店的多種經(jīng)營形式； 

11、火鍋店的店內(nèi)外設(shè)計(jì)與布置； 

12、火鍋店經(jīng)營選址。

四川火鍋以麻辣為主.多味并存.；講究調(diào)味.善于變化；注重用湯.崇尚自然；選料廣泛,獨(dú)具一格等為顯著特點(diǎn)。并且對于創(chuàng)業(yè)者來說操作簡便，一鍋湯底的成功就完事具備。走上四川主城街頭，就可以看到各類的餐館、各色的火鍋遍布大街小巷僅方圓之內(nèi)就有數(shù)千家火鍋館。每當(dāng)華燈初上之時(shí)，街頭火鍋館前早已經(jīng)是人潮涌動。四川人喜熱鬧，火鍋共燙一鍋的好氛圍恰好就滿足了四川人的需求。因?yàn)樗拇ɑ疱伒呐d盛許許多多的火鍋館做出了自己的品牌。在這時(shí)許多的外地人看到了四川火鍋的商機(jī)，來到四川拜師學(xué)藝將四川火鍋技術(shù)帶回家鄉(xiāng)，許多先行者現(xiàn)在也是賺的金銀滿缽。