“石鍋魚(yú)”是一道名菜，制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。石鍋魚(yú)配方上乘而不貴，更以回味悠長(zhǎng)，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚(yú)酒樓所采用，享有“揚(yáng)子江中水，石頭鍋中魚(yú)”的美譽(yù)，現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個(gè)省、市，堪稱古今一絕。

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　石鍋魚(yú)是選用石鍋與魚(yú)制造的一道甘旨，石鍋古拙高雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、彌補(bǔ)礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)我國(guó)輻射環(huán)境辦理監(jiān)測(cè)中心多位教授剖析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有利的微量元素。將高湯盛于鍋中，在高溫效果下，石鍋中的微量元素逐湯中，使原本甘旨的菜肴和鮮湯，有增加有利無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的一同，到達(dá)防癌、抗皺、推遲增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身成效。

四川石鍋魚(yú)技術(shù)做法哪里正宗？石鍋魚(yú)”也可算是一種火鍋，在吃的時(shí)候要將火調(diào)小，慢慢地煮慢慢地吃，細(xì)細(xì)去品味石鍋滲透到魚(yú)肉中的那種特殊濃香。石鍋魚(yú)魚(yú)片非常鮮嫩，石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有流連忘返。連那煎得酸酸的魚(yú)頭骨也不放過(guò)。這酒家很有經(jīng)營(yíng)思想，雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“飄香”的口味，供食客挑選。

石鍋魚(yú)培訓(xùn)實(shí)操練習(xí)：

1、各類原料刀工練習(xí)；

2、各類原料預(yù)處理方法；

3、紅油炒制技術(shù)；

4、清香型石鍋魚(yú)底料炒制技術(shù)

5、濃香型石鍋魚(yú)底料炒制技術(shù)；  

6、石鍋魚(yú)高湯熬制技術(shù)

7、石鍋魚(yú)湯底配料