麻辣火鍋是當(dāng)今流傳較廣、較受大眾喜愛的火鍋。麻辣火鍋發(fā)展至今分老火鍋和新派火鍋兩種原型，而近幾年新出現(xiàn)的清油火鍋因吃法及外形和工藝流程近似于麻辣火鍋，各店也紛紛將其加入店內(nèi)經(jīng)營。故此，我們將這三種火鍋一并列入教學(xué)，以便學(xué)者花很少的錢學(xué)到開店所需的全部知識。

火鍋底料培訓(xùn),學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?在川渝火爆的餐館永遠(yuǎn)是火鍋店，在全國較火爆的火鍋必然是火鍋，火鍋的人氣自是不必贅述，不管大街小巷，火鍋店家家火爆。 越來越多的人喜歡吃火鍋也帶動了重慶火鍋的市場。重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)，開店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù)，蜀媽重慶火鍋，味型多樣，或麻辣鮮香、或湯醇味美，秘制底料由經(jīng)驗豐富的大廚精心研制，一次次改進，方成就了現(xiàn)在的蜀媽秘制火鍋，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色；不使用任何有害化學(xué)物質(zhì)，真正讓顧客安全、放心，讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營起來省心！

火鍋底料培訓(xùn),學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?麻辣鴛鴦火鍋其乃四川傳統(tǒng)火鍋，即人們常見的牛油火鍋。在四川火鍋品種中較為流傳吃法是點火涮菜粘油碟食之。特點是色澤紅亮麻辣突出、香味宜人、鮮味獨特、厚味老道、回味悠長。味型為麻辣味。其前景是永遠(yuǎn)不會被人們淘汰。清油火鍋是四川今年流行的一種麻辣火鍋，因不使用動物油而得名。其食法同牛油火鍋一樣點涮菜食之，特點是用料講究、清爽宜人、麻辣適中、無脂肪、亦健康，是較為理想的瘦身美食。其前景十分樂觀。在省外還未流行，特色極強，火爆全國之勢不可擋。味型為麻辣清香味，屬涮鍋類。

火鍋底料培訓(xùn),學(xué)正宗的技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)課程安排：
1、火鍋原材料的識別及鑒定； 　　
2、火鍋香料的特點及作用； 　　
3、火鍋原輔材料的加工及運用； 　　
4、各種火鍋底料的炒制方法； 　　
5、各種火鍋底料的核心配方； 　　
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理； 　　
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法； 　　
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)； 　　
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)； 　　
10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作； 　　
11、常見火鍋小吃的制作技術(shù)； 　　
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。