成都正宗涼菜培訓技術,學正宗技術,學技術哪里好?實際上，這兩種技法還是有一定助區(qū)別。從原料上看，兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果。但從熟料制法上看，拌以水焯、煮 燙為主；熗除焯水外，坯較多地使用滑油的方法。從調料上看，拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽。味精、姜末、蔥花等，熗則多用花椒油加調料拌(也 有用鹽、味精、香油的)。所以，這兩種技法在鮮香，脆嫩、爽口的相同特點下又有不同的風味特色。

培訓項目：

素菜類：腐竹、黃花菜、海帶、藕片、花生、金針菇、豆腐皮、竹筍、蕨菜、木耳、黃瓜、白菜等

葷菜類：口水雞、風味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等

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