缽缽雞，就是把雞肉穿著簽子，在缽缽里售賣的一種食物。缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質(zhì)細(xì)嫩。但如果用肉質(zhì)本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時(shí)間。

缽缽雞技術(shù)哪里可以學(xué)習(xí)，缽缽雞培訓(xùn)哪里的正宗？缽缽雞冷鍋串串香已有上百年的前史。缽缽雞一聽其名，就覺得很別致，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，運(yùn)用了疊音詞辦法起出的菜名別致而有親切感。缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長外更添情味盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，還溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

缽缽雞技術(shù)哪里可以學(xué)習(xí)，缽缽雞培訓(xùn)哪里的正宗？正宗的缽缽雞從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。成都蜀媽餐傳授正宗缽缽雞技術(shù)，學(xué)員到我們這里考察，師傅都會(huì)讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場(chǎng)制作，讓學(xué)員嘗味道。過來考察的學(xué)員對(duì)味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。學(xué)習(xí)學(xué)員，我們會(huì)將核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，學(xué)期七到十天，學(xué)員學(xué)習(xí)完以后可以把自己制作的材料帶走。

缽缽雞技術(shù)哪里可以學(xué)習(xí)，缽缽雞培訓(xùn)哪里的正宗？缽缽雞訓(xùn)練內(nèi)容

　　1、紅油的配方與制做辦法。

　　2、缽缽雞原材料的選購。

　　3、高湯的熬制辦法及處理。

　　4、葷菜的腌制辦法。

　　5、各菜品的刀工以及穿串的技能。

　　6、不同味型的制造。（如紅油味和藤椒味）