在鄭州開(kāi)一家饸饹面快餐館，生意還是非常不錯(cuò)，收到大眾食客的選擇；網(wǎng)紅饸饹面其實(shí)是白面饸饹，現(xiàn)在很多人做饸饹都是用小麥面粉，而不是以前的蕎麥面粉，白面饸饹的面條是白色，蕎面饸饹是褐色的，今天主要講的是白面饸饹。一碗饸饹面里饸饹條筋道爽滑條，羊肉湯鮮美適口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，讓人一吃就忘不了。培訓(xùn)內(nèi)容：1、原材料的認(rèn)識(shí)及作用；2、前期準(zhǔn)備工作及要點(diǎn)；3、制過(guò)程中的注意事項(xiàng)；4、開(kāi)店選址的技巧及后期銷(xiāo)售培訓(xùn)。

羊油辣椒是饸饹面的“靈魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和較親近的人才知道。要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的調(diào)味料，制作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗凈控干后打成辣椒醬然后放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)伏天，在暴曬期間還要每天攪拌，經(jīng)過(guò)充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來(lái)不會(huì)有嗆喉的感覺(jué)，這樣才是制作羊油辣椒的較佳原料。正宗羊油辣椒要選用與羊腎相連的那塊羊油這種羊油煉制的羊油辣椒才會(huì)味正色鮮，把兩種原料處理好后我們開(kāi)始煉制羊油辣椒吧。玖盛師傅介紹羊油辣椒制作方法：首先將羊油入鍋加熱把羊油炸干撈出，將切好的蔥姜末下鍋炸香撈出備用，油溫不要太高將白芝麻下鍋炸出香味，把辣椒放些白酒和水?dāng)嚢杈鶆蛳洛伆局瞥鱿阄额伾兗t這時(shí)將下鍋攪拌均勻出鍋即可。

網(wǎng)紅饸饹面底料熬制技術(shù)學(xué)習(xí)選擇陸香園小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。饸饹條主料是面粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發(fā)黃的面團(tuán)兒，面團(tuán)先揉光揉筋道，較好的是揉到面團(tuán)攤開(kāi)來(lái)，四周的邊兒都有往里蜷的感覺(jué)，再蒙上籠布擱放起來(lái)讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴(yán)實(shí)，否則面坯兒表面容易皴，做出來(lái)的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團(tuán)按需要分成拳頭大小的季子，每個(gè)季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。在教學(xué)過(guò)程中，陸香園師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料、并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都有師傅先做示范，之后由學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無(wú)保留，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)之后原料在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)都可以買(mǎi)到，再?gòu)奈覀冞@里采購(gòu)。